魔都100：老城厢里的百年徽菜馆 深耕上海做最市井的味道

    一天买出2000+碗的三鲜小馄饨

    说到大富贵的三鲜小馄饨，它的头衔不经让人咂舌！于2006年便斩获了上海名点产品，名点小吃的称号；2018年中国名点小吃称号。

    这样一碗不起眼的小馄饨究竟藏着怎样的惊喜？

    大富贵售卖的三鲜小馄饨已有百多年的历史，自酒楼开业就主营徽州特色小吃和面点，其中尤以安徽名点三鲜小馄饨最受沪上消费者追捧。

    大富贵的三鲜小馄饨不同于其他派系的小馄饨。最显著的特点就是“个头大”，一碗十二只，每只可达十克左右，而市面上的小馄饨一般在五克左右，可以算的上是小馄饨界的“大块头”了。

    龚师傅透露：看似简单平凡的一碗三鲜小馄饨，其中却有包含了很多的奥秘和工序。

    小馄饨的馅芯采用的是新鲜的猪五花肉，选料上必须使用半瘦半肥的五花肉，这样在口感上才能达到滑嫩含汁的效果。

    三鲜小馄饨，味如其名，当然要鲜，这名堂皆在汤里！小馄饨的汤底都是大骨熬制，附以鸡骨和黄鳝骨三骨吊鲜，熬制五、六小时而成，鲜美至极。同时，为了能更贴合上海食客的饮食习惯和喜好，经过历代厨师的传承和改良，减去了徽式小馄饨中的辣油，加入了蛋皮丝、榨菜、虾皮等上海美食元素，也是一大创新之举。

    仔细观察，还能发现这三鲜小馄饨的包制手法也是独特，褶皱清晰，形似伞包，包馄饨的老师傅自豪道：一天卖个2000+碗馄饨都不在话下。

    一碗热气腾腾的三鲜小馄饨一上桌就吸引了小编的眼球，碧绿的葱花飘落在汤上，透着粉色的小馄饨，混合着虾皮、榨菜和蛋皮丝。拿起汤勺一口一个，一口一汤，鲜美，鲜香，哧溜滑入口中，顺滑的外皮与滑弹的馅料相得益彰。

    吃上这样一碗小馄饨，大胆淋漓，怎一个“爽”字了得！

    大富贵在这一碗小馄饨里也算颇费功夫，既传承了古典的做法，又融入了沪上的饮食文化，让三鲜小馄饨不失传统而又与时俱进，真正做到了传承不失踪。它不仅具有着徽派独特的内涵和文化，更有着大富贵为继承、发扬、提升徽菜传统文化的努力和付出啊。

    除此之外，大富贵的各色卤味，夏季供应的冷面，点心小吃都极具特色，人气颇高。

夏日专利的特色冷面

现做现售的各色点心

熟食冷菜供不应求

    在大富贵一楼的熟食店和小吃点心部没有都是人山人海，排队非常长，特别是周边的居民都是络绎不绝的赶来，有的甚至不远千里，更是从松江，金山赶来的，为的就是买上几道冷菜，几味点心。

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