魔都100：舌尖上的无锡小笼 鼎福记的鲜香甜太妙了

    其实，江浙沪一带的小笼包都源于北宋开封的灌汤包，后来经过不断地演变，各地形成不同风格。无锡小笼和上海的南翔小笼同脉不同味。无锡小笼个头大出1倍、酱油红汤馅、口味更清甜。

    “笼夹起不破皮，翻身不漏底，一吮满口卤，味鲜不油腻。”这是无锡小笼的特色精髓。无锡小笼每一只大小相同，褶皱方向一致，仿佛按了ctrl+c\ctrl+v。店里的老师傅向小编介绍道，传统无锡小笼选用上等面粉，和面不加油，面粉需要反复摔打。不同于上海小笼纯肉陷的“白色派”，无锡小笼的肉馅是猪肉+酱油红汤皮冻调和而出的“红色派”。上海的南翔小笼是16个褶子，鼎福记的无锡小笼是18个褶子，寓意“要发”。这18个褶子的老手艺蕴藏着多少辛苦磨炼，也只有老师傅自己知道。

    上海人吃小笼都是秉着“慢慢提，轻轻移；先开窗，后喝汤”的原则。先咬一小口，看看无锡小笼到底藏了多少汁儿。这一倒，确实把小编给惊到了，我是打开了水龙头吗？红汤汁水儿一下子涌出来，幸好小编用的碟子，不然一个汤匙怕是不够装的。

    他们家的小笼外皮有韧劲，肉馅超大个的！

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