魔都100：响油鳝丝,腐乳肉…这家能以"素"乱"荤"的素菜馆,太绝!

　　素菜荤名，栩栩如生太逼真

　　那么，究竟要如何才能做出如此经典的素菜菜式呢？据春风松月楼的素食研发主厨沈岚介绍，为满足现代人的食素口味要求，松月楼在菜品上不断探索求新，以讲究的食材选料，推出了象形仿荤菜的制作，做到"素菜荤名，造型逼真，栩栩如生，以假乱真"的程度，所以，不少食客吃完都会啧啧称奇。

　　除了以上几道经典菜，松月楼比较出名的还有咕咾肉、八宝辣酱、菜心海参、糟溜鱼片、香煎小黄鱼、牛仔粒等菜式，以及经典素菜包和素面。

凤梨咕咾肉（38元）↓↓↓

八宝素辣酱（46元）↓↓↓

香煎小黄鱼（88元/4条）↓↓↓

金牌香菇面筋素面（22元）↓↓↓

　　同时，由于采用的是烘、焗、拌、煎等西餐制作方法，松月楼制作出的是色泽光亮却不见油的西式素菜，体现了佛系三轻：油轻，口轻，芡轻，因此也颇受食客的青睐。

牛油果蔬菜色拉（42元）↓↓↓

黑松露百合甜豆（58元）↓↓↓

黑松露炒饭（88元）↓↓↓

　　"松月楼有很多传承下来的经典菜色，但是在烹饪方法和配方上，我们都做过适当调整，以求做到色香味三个维度兼顾且相得益彰。就比如素蟹粉这道菜其实工艺复杂，一个是从色泽上要跟真的蟹粉形似，另外口感也是要跟真的蟹粉高度贴近，最后还要讲究摆盘。因为菜除了色香味俱全之外，用什么器皿来呈现这道菜也是很关键的。"沈岚表示，5月重新开业后，春风松月楼一方面在原材料上投入了很大心血去研究改良，另一方面也在器皿上花了不少心思面。

精致的器皿↓↓↓

印花纸巾↓↓↓

　　"我们希望能够在菜肴上桌时就能吸引住食客的眼球的，给他们留下一个非常惊艳、直观的第一印象。从而给这道菜本身加分，让食客对这道菜入口之后的味道有更大的期待。"

春风松月楼大厨沈岚在后厨烹饪菜品↓↓↓

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