魔都100：让上海人欲罢不能的泡饭"伴侣"——腐乳 150年工艺传承下的结晶

    再将筛选好的豆腐块放入笼格之中，接上毛霉菌种，放进温暖密闭的酵房里面发酵。经过24到36个小时，豆腐表面长满了雪白竖立的绒毛，便成熟了。这种绒毛能分泌出丰富的蛋白酶，使腐乳变的尤为鲜软。

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