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魔都100:每一碗都是上海“面子”!15家藏着上海老味道的面馆

    浦东第一的奥灶面——奥灶面·黄鱼面

魔都100:每一碗都是上海“面子”!15家藏着上海老味道的面馆

    关于“奥灶”二字,历来众说纷纭。传说乾隆皇帝微服下江南时,途经昆山游览玉峰山景后腹中饥了,于是来到这家小面店吃了一碗红油爆鱼面,觉得味道无比鲜美,忙让太监打听烹制方法。但由于语言关系,太监似懂非懂,无奈只得急中生智面奏皇上:“红油面味道好,主要是面灶上的奥妙。”乾隆一听哈哈笑道:“面灶奥妙,奥妙的面灶”从此这庄小面店就有了“奥灶面”的美称。

    昆山人常说:唱戏靠腔,吃面靠汤。面汤素来是老饕们对于一碗好面最基本的判别,奥灶面亦是如此。而他家的面汤不愧是几十年的老汤,滋味鲜美,非常浓郁,经过岁月的沉淀和不断加入的新鲜材料,使其汤芳香浓郁,沁人心脾,让这一碗奥灶面汤有了灵魂。

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    奥灶面的汤头是十分有讲究的,分为红汤和白汤两种,将两者分别熬制以后再拼在一起,使汤头口感浓厚,味道鲜美。红汤伴着蒜叶,似乎这样的汤才有面香气,奥灶面真的是必须先喝汤,小编一口接一口,简直停不下来。

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    面条的量也是超级多的,一般女生两个人分食一碗都绰绰有余,粗细适中的面条非常有嚼劲,而且完美的挂汁,吃起来那是一个劲道!吸面的时候真的感觉超爽,简直太美味了。

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    面的好,主要靠浇头来凸显,苏式面条浇头最丰富,通常有焖肉、爆鱼、清炒河虾仁、鳝糊、卤鸭、大排等。店里的招牌是酱爆猪肝和响油鳝丝浇头,小编先试试看猪肝,咸甜适中,一点都没有腥味,猪肝嫩滑细腻、酱香十足,口味很符合我们上海人口味,猪肝还富含营养哦,补血补铁必备佳品。

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    响油鳝丝浇头,听了就想吃,吃了忘不了,也算是在上海本帮面里百年来屹立不倒的原因所在了。新鲜黄鳝现杀之后,再配上切得细细的茭白丝爆炒,加上盐、糖、酱油调味。出锅后滚烫的油还在菜肴上滋滋地冒着热气儿,所以也就有了响油鳝丝的美称。店里的鳝丝浇头面料多量很足,里面用的全都是鳝背,鳝丝鲜美、浓油赤酱,再加上一点本帮菜特有的甜味,味道自然叫人难以忘怀。

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    他家的黄鱼面是招牌,虽然很多面馆都有这碗面,但不论是黄鱼的量还是质,个人认为这家决对可以排全上海前三,小编吃出来店家应该是将新鲜的黄鱼去掉头尾和大骨,或是将腌好的小黄鱼和雪菜过油煎一下,再浇在碗里的,所以这碗黄鱼面真的鲜到让人“打耳光”也不想放下来。

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    面汤是用黄鱼骨头熬出来的,黄鱼料也足,很厚道。一勺下去,就会发现雪白的鱼肉又大又多,汤汁浓稠滚烫,雪菜尝起来清新且带有淡淡的甜味。

魔都100:每一碗都是上海“面子”!15家藏着上海老味道的面馆

    店名:奥灶面·黄鱼面

    地址:居家桥路537号3幢1层

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本文来源:上海热线 作者:潘宇 责任编辑:先加

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