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魔都100:上海人的早餐花头精真透!这些必吃早餐铺你都打卡了吗?

    葱油饼届代表——提篮桥老摊头葱油饼一号

    看似简简单单的葱油饼,其实工序也不少。先是大力揉搓面团,然后起拍成长十几公分的薄长条,再放上他们家独家秘制油酥和猪油,然后毫不吝啬的撒上一大把葱,满满当当的裹进面团里,最后卷成圆状,上锅前的葱油饼就这么做好啦!

    看看这一大碗的独家秘制油酥!好吃的秘诀就在这里!

    除开秘制油酥,他们家葱油饼的另一个美味秘诀就是“先煎后烘”!提篮桥葱油饼还在用传统的碳炉在做,先将圆圆的葱油面团放在锅上,等翻面时再用专用铲子压扁,将其压成饼状。葱油饼在锅子内被煎的滋滋作响,刘师傅动作超娴熟的翻动着葱油饼。看着这些葱油饼整齐排列在煎锅上,伴着滋滋作响声,加上飘出来的葱油饼的香味,小编瞬间就饿了!

    

    被煎的表壳成金黄色后,等待葱油饼的就是“小黑屋”啦!移开上层的锅,下面便是一个碳炉,用长柄钳子将锅上的葱油饼放进碳炉后烘,经历“烘”这一过程的葱油饼够脆够香,也可以让葱油饼表面的油“烘走”。这样的葱油饼表皮会更焦脆一些,但里面却很酥,而且吃口不会过于油腻。

    ▲图源网络

    等待一段时间后,小编心心念念的葱油饼和韭菜饼终于到手啦!迫不及待的小编就在路边吃了起来,一口下去还有嘎嘣嘎嘣的脆裂,满嘴酥脆,那叫一个香啊!酥脆的口感加上香气满满的葱味,这就是老上海葱油饼的味道!

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本文来源:上海热线 作者:潘宇 责任编辑:先加

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