魔都100:沪上一只鸭“盘活”一片区 “烤”究的鸭卖的还特不情愿!
制坯、烫坯、挂糖色、晾坯、烤制……要烤出这样得体的烤鸭得经过多道复杂工序,烤鸭在烤制过程中还得不断地换位受热,这样才能均匀烤制皮下脂肪得到更香脆的鸭皮,并极大程度的锁住肉汁,火欠则生,火过则黑。
鸭子经过长时间的排酸,才能使鸭胚不腥不燥,这也是南风烤鸭一直备受好评的重要原因。为了保证鸭子的新鲜入味和热度,老板也是严格把控输送制作时间,上午烤制的鸭子当日凌晨到店,需要风干4个小时,下午烤制的鸭子当日上午到店,每只鸭子都有属于自己的时间表。
这样一来,保证你吃到的都是新鲜的鸭肉!鸭子新不新鲜,老板说了不算,吃过一口你就知道了,懂的人则是看一眼就知道了,因为冷冻的鸭子光是上色就特别难。
随赠的烤鸭酱料并不是那种普通的甜面酱,里有生姜末,去腥的同时也增加了一丝辛辣感,让鲜嫩多汁的鸭肉滋味更足了。当然,南风家的烤鸭其实不蘸酱汁就已经足够美味了。
南风烤鸭,早就远近闻名。距离龙华寺地铁站10分钟的脚程,在这块龙华片区,大大小小的饭店拆得也差不多了,只有这家南风烤鸭店还屹立不倒,营业了近十几年依然为龙华人坚挺着,成了龙华人骄傲的“名牌”。
不过除了知根知底、对南风烤鸭再熟悉不过的龙华人,很多“寻鸭”而来的食客却极大有可能吃个闭门羹,因为南风老板是真的任性!每天只有两个时间段卖鸭,卖完就关门,来的不巧只能败兴而归。
某平台写着9点半营业,但其实9点就开始售卖了,店门口8点多就已经开始排长龙了。据老板说,工作日每天只出四锅烤鸭,分别是上午9点、10点和下午3点、4点,每一锅大概就十几只,准点来都可能需要等上大半个钟头,更别说过了点再来了,能买到那还真是额头撞上了天花板,算你运气好!
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