魔都100:藏在街头巷尾的生煎馒头,上海人还是最爱这一家
下面就来品品这里的招牌啦~
生煎馒头,刚上桌便会发现它的与众不同!舒蔡记用来装生煎的盘子是非常有年代特色的的搪瓷盆。一盘子装下一两是正正好,生煎是刚出炉的,香味四溢,个头不似大壶春的那样大,是小小的一只,上面撒了些许葱花芝麻。
生煎的开口朝下,一口咬下去,饱满的汤汁直接涌入嘴里,鲜美浓郁!而面皮吃起来也是十分紧致扎实的,据说是生煎发面制作工艺用的上海的老法制作,是难得的正宗生煎的样貌!内里的肉馅微微泛甜,不会过于油腻,绝对的海派风味!
而作为生煎的灵魂——底板,也是检验一只生煎好不好的关键!舒蔡记的生煎底板煎的油亮金黄,吃起来酥,脆,焦的刚好,看来老师傅的手艺不一般呢~
本文来源:上海热线 作者:郑彩敏 责任编辑:先加
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