魔都100：上海人都爱的排骨年糕鼻祖鲜得来 70,80后心中永远的"网红店"

    “油炸需要两次，油温需控制在250℃-300℃之间，第一次初炸将排骨放进热油数秒即可捞出，这是为了让排骨定型；第二次复炸将排骨放进热油炸15秒到20秒再捞出，这样做出来的排骨厚薄均匀，形似扇装，色泽金黄，表面酥脆，外脆里嫩，咬一口还有汤汁。”王毅敏说。

王毅敏娴熟手法炸猪排↓↓↓

新鲜炸好的猪排香嫩无比↓↓↓

    此外，两次油炸之间，还有个剪排骨的步骤，如此一来，大排不会连着整块，吃起来也会比较方便。

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