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魔都100：这个最爱喝冰红茶的上海女子竟成了铁观音制作工艺的传承人

有这样一位上海女子，人生前40多年从不爱喝茶，传播着戏曲艺术。一次机缘巧合下，与中国非物质文化遗产乌龙茶（铁观音）代表性传承人，中国制茶大师魏月德相遇，有幸品尝那一泡销魂的茶王茶“魏十八”，从此和茶结下了不解之缘，历经潜心修行，成为魏萌铁观音第十代传承人。她，就是胡茜，上海广播电视台戏曲频道资深导演，制片人。

一泡销魂难忘怀沉醉其中不自拔

据胡茜回忆，自己2013年之前几乎不喝茶，就爱喝冰红茶一类的饮料，就是从那年一档叫做《叩茶问道》的电视节目才开始喝茶，虽然喝茶时间短，但“茶点”却很高，对她而言，狮峰龙井只是一种清纯，武夷岩茶只是一种醇厚，古树普洱只是一种美丽，看一眼悦目，啜一口生津，却始终不能打动她。“唯有师傅的‘魏十八‘，它的兰花香、观音韵，一泡便将我击倒，使我沉醉于茶的世界而不能自拔。”她说。

2013年的3月1日，这是一个让胡茜难以忘怀的日子，因为工作她一早便登上了飞往厦门的航班，午饭前到达铁观音的源头安溪西坪，拜见了现在的师傅，中国乌龙茶（铁观音）制作工艺代表性传承人魏月德。先是一泡迎宾的“梦成真”，据说已是魏荫商品茶中的极品了，虽然有股兰花香源源不断地涌出，但胡茜也不曾有什么特殊的感觉，不过“梦成真”的确是个好名字，它让胡茜后来的梦真的都成真了。

当天傍晚，胡茜就喝到了传说中的“魏十八”。“魏十八”是魏荫名茶的镇山之宝，也是魏师傅的一款茶王茶，曾两度被拍卖到18万一斤的天价，有人说“魏十八”的茶名就是由此而来，但魏师傅说这是因为“魏”字就是十八划，魏家的铁观音制作工艺共有大小十八道工序，再说“嘉木”也是十八划，总之“十八”的含义很多，全凭自己去想。

记得喝这泡茶的时候，胡茜竟然两颊绯红，眼泪不由自主的就淌了下来，说不出是兴奋，还是激动。胡茜发现，用 “生津”、“回甘”，或者“香、醇、爽、滑”这些传统意义上赞美茶的词语是无论如何也无法表现出“魏十八”的境界的，它的神奇在于它可以在不经意间，触碰到你身体最敏感的地方，让人欲罢不能。后来胡茜想到了阮籍的两句诗“曾经沧海难为水，除却巫山不是云”也许就是当时胡茜对“魏十八”最好的读解了。故而胡茜的心头从此就存下了这样的茶味，剪不断，理还乱。

胡茜曾经问过魏师傅，难道自己一个月的工资只能换做四泡清茶吗？没想到魏师傅的回答让她绝望，魏师傅说如果你一个月可以喝到四泡“魏十八”就是天大的福分了，这不是钱的问题，而是我有没有这个量给你。于是，“魏十八”就成了胡茜挥之不去的一种念想，每次，为了能喝上一泡魏十八，她会把飞机当公交车去坐，好在这样的机会并不多。后来她读卢仝的《走笔谢孟谏议寄新茶》，读到“ 六碗通仙灵；七碗吃不得也，唯觉两腋习习清风生”的时候，才发现“魏十八”真的到了快要让她“喝不得”的地步了。

其实，喝不得的又何尝胡茜一个呢？后来胡茜发现所有喝懂了“魏十八”的小伙伴，都有过和她同样的感觉，只是他们比她更有定力。遗憾的是，她误打误撞，第一步就踏到了这里，真的不知道该庆幸还是哭泣。

六年追随终出师且将修行藏心中

魏荫门前一盏茶，观音树下三生缘。在松林头的观音仑下，胡茜终于见到了这棵让她魂牵梦萦的铁观音母树。树虽不大，但枝条披张，这种对生命和阳光深深的渴望，再一次打动了胡茜。虽然隔着山、隔着水，但铁观音在她心里就是神一样的存在。

记得茅威涛演的《江南好人》中有这样一句台词：“是神仙选择了沈黛，还是沈黛选择了神仙？”有时候，胡茜也会困惑，究竟是铁观音选择了她，还是她选择了铁观音，总之，她与铁观音的缘分就从“魏十八”开始了。

于是，魏大师的弟子里多了一位来自上海的传媒人。每逢五一黄金周和国庆长假，是安溪铁观音采摘制作的最佳季节，也是胡茜和铁观音重逢的好日子。

制作铁观音从采青、摊青、摇青、炒青，再到包揉、焙火，直到最后送到你我口中的那一抹清香滑爽或是甘醇甜润，无不包含着制茶人的茶水乳交融。

多年后，胡茜竟成了魏老师最心仪的弟子之一，开始了替铁观音立传的漫漫旅程。在这条路上，她终于明白了“魏十八”是怎样炼成的，它真的不是钱的问题，也不完全是量的问题，它的问题在于心，做茶人只有沉下心来，用自己的真心、真情去和茶相交，在茶人合一的境界里，才有可能做出让人一泡销魂的滋味。因此，品出“魏十八”的韵味，不仅需要缘分，还需要修为。师傅的“魏十八”不仅是茶人对茶的一颗匠心，一种真情，也是茶对茶人的一种感恩和回报，所以，它才能让你一泡销魂。

胡茜习茶笔记——采青：连续下了两天的雨，天终于开始放晴了。正午的时候，天上开始刮起了北风，天助我也，是采茶的时候了。虽然在太阳底下有点晒，但风儿吹过，依然是凉的。此刻，叶片上的水滴早已没了踪影，这时候采下来的茶，内含的氨基酸最多，质量也是最好的。

胡茜习茶笔记——摊青：也许是不想辜负这样的好天气，我从正午一直不停地采摘，不知不觉这一片茶园里的茶，竟被我们采完了，我这才发现日头已经偏西，师傅在叫我们摊青了。摊晾、摊凉，一个在室外，一个在室内，同是一个摊，却也是大有学问。所谓“日光萎凋”说的就是这个，师傅说，摊青要摊得均匀、透气，这让我想起了小时候看人家弹棉花，棉花要弹得匀、松，摊青其实也一样。

胡茜习茶笔记——摇青：师傅说，铁观音的香是摇出来的。怎么摇呢？一摇匀，二摇水，三摇香，四摇韵。摇青的时间、节奏都是有讲究的，摇不到位，它的香韵出不来。摇过了头，茶就竭了。这里面的诀窍，就是让茶舒服。

胡茜习茶笔记——炒青：也是一门技术活。炒茶的温度非常重要，火候到了，容不得半点迟疑，起落闷扬，快如杨戬。这一关实在太难了，来不及细想，只是按着师傅的口令机械的操作，知道师傅示意可以了，终于缓过一口气来。我用手轻轻地抚摸着炒好的茶叶，吐吐芯芯软如棉，黑黝软嫩滑溜溜。看来，这茶的韵味儿示炒出来了。

胡茜习茶笔记——包揉：对我来说，还是有点难度的。把炒好的茶用白布包裹起来，扎成个球状，然后反复揉搓。我的力气下，手也小，好不容易在师傅的帮助下，扎起一个茶球。然后开始搓揉，绵绵的、摸着就像是人的肌肉，富有弹性。亦或是茶和我早已心气相通，一股浓浓的爱意油然而生，果然，茶不负我。

胡茜习茶笔记——焙火：和炒茶不同，焙火用的是阴火，这种火温的把握，就更难了，尤其是碳焙茶，功夫就在这个临界点上。师傅终于放心不下，亲自操作了。当然我知道，这也是检验我之前作业最好的时候，只有前几关都通过了，最后才有可能焙出好茶。看着师傅一脸灿烂，我悬着的一颗心终于落地了。

六年来，在魏大师的悉心指导下，胡茜悉心学茶、研茶，和师兄一起，为师傅整理出版了《铁观音的前世今生》。茶界泰斗张天福老先生在看过书稿之后，亲自为她题写了“金笔”二字。在上海的著名文化刊物《红蔓》杂志里，由胡茜主笔的“茶楼啜茗”中，写得最多的自然就是铁观音。

2019年7月21日，一个阳光灿烂的日子，胡茜终于出师了，出师仪式不在安溪，而是在上海沪太路上的A---Z enith1865园区国际厅举行。来自全国各地的“铁”粉，一起见证了这个激动人心的时刻。在胡茜出师的前一天，《红蔓》杂志专门为胡茜举办了一个茶主题的朗读会，开篇“泡茶，如同一场恋爱”，说的就是她和铁观音的初恋，她们从相见、相识、相知，到最后的水乳交融，在胡茜的心里，铁观音早已成为她生命中的一部分。