魔都100：舌尖上的非遗点心 85岁元老级茶楼40℃也要去吃

　　厨房间可以用热火朝天来形容，由于所有点心都是现点现做，所以等的时间自然也会稍久。点心师傅在制作上更是精益求精，单面皮和馅心的做法都多达几十种。

　　水晶皮、澄面皮、烧卖皮、蛋黄面皮、糯米粉皮、水油酥皮、岭南酥皮；荤馅、素馅、百花馅、粉果馅、莲蓉馅、椰奶馅……数不清的组合变化，才能造就早茶万花筒般的存在。

　　在这里，几乎每个师傅们都很忙，自顾不暇地各司其职。而面对小编“生意好不好”这般的问题，一位服务员小哥也根本无暇正面回答，只是在正在送菜途中顺便丢过来一句：“忙得很！一天都不停的！基本午市都要持续到下午，和顾客聊天要扣钱的！”

　　作为所有茶楼的经典菜式，虾饺皇也是确认一家茶楼正宗与否的试金石。小编留意到，点都德的虾饺皇面皮呈半透明状，皮薄馅多，不少于12个褶子，1个3只虾仁，咬起来略带筋道，内里的虾仁隐隐可见。咬开皮就能看到三个整只的超大虾仁，虾仁饱满Q弹，非常鲜嫩，用料太足以至于吃三个虾饺皇就有点饱了。一只下肚，简直让人有一种吃了一整盘虾的错觉。