魔都100:征服无数老餮的“大”生煎 清水派生煎鼻祖竟又翻新花样
鲜肉生煎 经典口感肉质紧
简单来说,鲜肉生煎就是肉馅紧实,汤鲜量少,皮厚薄适中,底焦香略厚。并且,任凭物价飞涨,鲜肉生煎至今也只卖8元四只的价格,也是性价比高的没的说了。
轻咬一口,浓郁的肉香在舌尖和鼻腔迅速弥漫开来,嗯,滋味不要太灵!作为大壶春生煎里的"老江湖",跟"网红"生煎气质不一样的便是——朴实无华,鲜而不腻,美而不肥。
虽然鲜肉生煎没什么大花头,但就冲大家几十年如一日对它的热爱,就可以看出它广受喜爱的魅力到底有多大。
大虾鲜肉 鲜肉裹进整虾仁
店内的另一道招牌生煎便是大虾+鲜肉,也是大多数上海人的最爱,12元四只,这也是大壶春的老牌"网红"了。外观其貌不扬,内陷绝对惊喜!
"2015年以后,我们把当年的三鲜生煎进行了改良,大虾生煎就此诞生!保留了整只大虾精华,再将原本搭配大虾的鸡肉改成了猪肉,推出后,受欢迎程度也是丝毫未减。"据大壶春总经理黄惠超介绍,虾要保证新鲜,大小也是有讲究的,一斤虾差不多60个到65个之间,只有这样的虾才会被选用。
小编在后厨看到,大虾生煎所用的大虾,都剔除了虾线,非常干净。必须要说的是,大虾真的个个体型硕大,炒鸡炒鸡大哦!
在师傅们的巧手下,只见一只只大虾与鲜肉馅为伴,入料、掐褶、收口,一枚枚的大虾生煎就诞生了。
一口一整只虾混合着肉馅,唇齿生津间,味蕾萌动,腔调十足。
一个字"美",两个字"完美",三个字就是"超级赞"!!!
据黄经理介绍,90年代的时候,大壶春是开在金陵中路上的,当时的大虾生煎虽然还叫三鲜生煎,但一整只虾包进肉里,也是史无前例的创新,所以当年就火了。而附近的老百姓经常都是提了小锅子去买的,一买就是半斤、一斤的节奏。
没错,很多上海人,包括年幼的小编自己,当年也曾被那一整只虾所折服,还吃上瘾,成为了每天一念。
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葱油饼,一口下去满嘴酥脆
征服无数老餮的“大”生煎
申花青春风暴扛把子蒋圣龙