魔都100:征服无数老餮的“大”生煎 清水派生煎鼻祖竟又翻新花样
生煎也得有“伯乐” 错位竞争催“新春”
说完了美味,也想回过头来说说人家老字号的创建,要知道作为清水派的代表,大壶春那么多年一直被追赶,却从未被超越,也算是一件非常神奇的事情了。
要说"大壶春",先得说创立于上世纪20年代的一家叫"萝春阁"的茶楼,投资者是人称"百家经理"的黄楚九。
从前茶楼不供应茶点,茶客要吃点心,只要差伙计到外面买来即可。"萝春阁"附近有个做生煎馒头的路边摊,因吃口极好而深受茶客青睐,摊贩和茶楼无意间结成了"挖金矿"和"卖水"的共生关系。
有一天,做生煎馒头的师傅和老板闹翻后出走。黄楚九千方百计的找到那位师傅,把他请到“萝春阁”专做生煎馒头。这一招,不光夯实了原有的茶客数量,还吸引了一大批冲着生煎馒头而来的新客。于是,“萝春阁”生煎馒头成了旧上海生煎馒头的头块牌子。
大壶春旗舰店店堂↓↓↓
1932年,“大壶春”生煎始创于四川中路近汉口路,创始人叫唐妙权,他的叔叔正是“萝春阁”的创立者。另起炉灶的唐妙权明白,倘若完全复制“萝春阁”的生煎做法,拿现在的术语就是无法形成“错位竞争”。
“萝春阁”的生煎皮薄馅大、汤汁多,唐妙权决定把“大壶春”生煎定位于无汤生煎,即后来号称有别于“汤心帮”的“肉心帮”。这个错位,成为了大壶春生煎的一大特色,一直延续至今。
大壶春创始之初画作图↓↓↓
据店经理黄惠超称,1932年,大壶春一经创办,两个月以后,就一炮打响,迅速受到当时外滩的白领、蓝领们热捧,每天都有排队,生意一下子就火爆起来。"大壶春那时候就开始有名气了。直到现在,大壶春在上海,尤其是老一辈人,都知道这个响当当的生煎。"
食客堂吃↓↓↓
八十七年的历史,大壶春好像上海的一张名片,不光上海人惦记这一口传统味道,不少游客提着行李箱慕名而来,店内墙上照片里还有大壶春的常客——著名滑稽演员李九松。如今,大壶春也连续多年获得了米其林推荐,并当选中华名小吃、金牌小吃……各种荣誉拿得盆满钵满……
李九松和店经理合影↓↓↓
荣誉满满↓↓↓
阅读,让我们与书为友!
葱油饼,一口下去满嘴酥脆
征服无数老餮的“大”生煎
申花青春风暴扛把子蒋圣龙