魔都100:征服无数老餮的“大”生煎 清水派生煎鼻祖竟又翻新花样
说说老字号未来 有发展也有阻碍
“我们大壶春呢,是老字号大众产品,不管开到哪里,都是得到消费者喜欢的。价廉物美、质量很好、非常传统、非常好吃,能得到顾客好评。但其实老字号发展也有困难,比如资金方面,开店成本太大,人工费用不低",谈及老字号发展,黄惠超也深有感触,在他看来,做餐饮非常辛苦,一天到晚都不能停。"像我们总店一天130锅,其实师傅们工作量上非常大的。所以,对应的人才是需要经过专门培训的,也不容易找。”
△大壶春经理黄惠超介绍鹅肝生煎好吃秘诀
不过呢,既然美食不可辜负,那必须想办法来解决才行。“我们正在不断研制新产品,期望的是每年都能孵出一个、推出一个新产品,继去年的鹅肝生煎之后,我们还打算研发松茸生煎。”黄惠超表示。
探访间隙,店家透露,发展到今天,大壶春已经有了13家店面,在中国香港和日本进行了注册,并有计划开拓海外市场。"当然了,如果走出去,是肯定会做一些针对当地口味的创新,但大壶春的本质不会改变。"
“去年的进博会上,上海一共二十几家有名小吃参展,我们大壶春也是其中一家,当时是几乎天天是爆棚状态,最后排在了第一名。”谈及去年进博会时的辉煌,经理黄惠超十分自豪地表示,那时候,每天的营业额都有三四万,这也足以证明了大家对大壶春生煎的喜爱。
一叠叠的结账单↓↓↓
一直在被赶超,始终没被超越……探店末了,看着设计感十足的打包纸袋,小编对"创始于1932年"这几个字的好感也油然而生。
大壶春生煎打包袋↓↓↓
在小编看来,大壶春作为生煎的美味目前无可替代,而这家老字号,也在坚守传统美味的同时,向着创新不断迈进不断探索。
据黄惠超透露,大壶春目前正在研发一种素生煎——松茸生煎,未来,也会争取每年推出一种新口味!所以,对松茸欲罢不能的上海人,你又心动了吗?
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征服无数老餮的“大”生煎
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