“每一碗牛蛙面的食材都选用优质上等的牛蛙,每只严选4-5个月,4-5两的大只牛蛙肉质会更为鲜嫩(注意哦牛蛙越大肉质反而越老)。7,8月在天气气候的考量下会选择母蛙来保障肉质口感。”文大厨向上海热线记者分享了独家选蛙吃蛙小诀窍。
在大厨快速的大火翻炒,小火温炖,勾芡收汁下,牛蛙面被装进了一口海碗里,盈盈满满端上来桌,这量大到让你怀疑人生。
据闻这“海碗海量”还是富贵传承的原则:平均每碗面达到四两以上,意在不让没吃饱的食客走出富贵。
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本文来源:上海热线 作者:郑彩敏 责任编辑:先加
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