上海老克勒吃面尤为讲究“四烫”:面烫,汤烫,碗烫,浇头烫,富贵牛蛙面当仁不让。
富贵的每碗牛蛙面都是现点现杀现炒现吃,将食材的新鲜度发挥到极致。许多食客不远千里为的就是这一口鲜香!
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"清水派"生煎是老上海生煎最正统最地道的流派,它的特点是一般收口朝上,全发面或半发面制皮,皮略厚,肉馅紧实而鲜嫩,汤汁比较少;相对而言上海街头较多见的的"浑水派"则通常是收口朝下,未发酵面制皮,皮较薄,肉馅汤汁较多。
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