魔都100:无鸡不欢白斩鸡!称霸魔都的五家白斩鸡店,上海人都馋的味道
泰煌鸡
泰煌鸡家所有鸡都是现切现卖,一进门就可以看到透明公开的操作间里,嘴戴口罩的师傅熟练的切鸡手法,斩白切鸡有专用的斩切刀,兼具有斩断鸡骨、切断鸡肉以及片薄片的功能。
切得好的鸡是吃不到骨头碎的,而功底不够的,就会有鸡骨碎残留在鸡肉中,吃的时候味道大打折扣,这十分考验师傅的刀工。
现场切鸡↓↓↓
白斩鸡装盘大气又雅观,搭配香菜,相当诱人。咬一下入口,鸡皮滑滑的Q弹十足,鸡肉紧实有劲,亦不输脂香,两者搭配在一起刚刚好不会腻,吃不到任何碎骨,这口感绝了。
搭配的鸡胸肉的口感就略逊一筹,和大多白斩鸡一样,主要还是鸡胸肉的肉质纤维过多脂肪过少导致的“柴”口感,鸡肉也是嫩的。
店名:泰煌鸡
地址:新闸路1333号
本文来源:上海热线 作者:刘鑫 责任编辑:先加
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