魔都100：上海滩只此一家!最正宗的老上海冰糕,竟是这样"熬"人的!

    1994年，年仅18岁的张国民就开始学习冰糕的制作，曾经的他也吃过不少苦。据张国民诉说，当时师傅非常严厉，要是做错了直接一记‘头塌’。虽然很辛苦但师傅教起来也很认真。

    “刚开始做焦糖的时候，我也摸索学习了很久。看看师傅觉得很容易，但自己做要么过硬要么反砂，或者没有味道。最辛苦的时候我一天要研磨八锅焦糖，用刀具研磨好，师傅过来用手感受一下，就知道我做的合不合格，要是不合格就继续重新磨，回去后手臂都抬不起来，那时候确实是挺辛苦的。”当被问及是什么让他坚持下来的？张国民自嘲道，“可能是自己死脑筋吧，或许有点戆，但只有戆才能把这门手艺传承下去。”

    张国民始终将师傅的教导印在心中，“我坚信最简单最传统的东西是最好的。”

    随着时代发展，越来越多的冷饮甜点“新面孔”出现在上海，市面上的冷饮五花八门，层出不穷。冰糕这个老上海美味究竟还有多少年轻人知道呢？改变？创新？张国民也不是没想过，“巧克力味、奶茶味都可以创新。味道再变，基本制作工质上我是不会有所改变，我肯定坚持传统工艺。如果工艺改变，那就不是老早的冰糕了。”

    因为冰糕的制作过程耗时较长，受到传统工艺的局限性，张国民一天最多能做出100杯。

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