魔都100:上海滩只此一家!最正宗的老上海冰糕,竟是这样"熬"人的!
事实上,炒焦糖的手艺上海滩上也有其他会的师傅,但在现代化、商业化的社会中,不是每个人都愿意去做这个费时费力的工作。说到这里,张国民的坚持仿佛有一丝孤独。
“现在市面上你们能看到的的冰糕,基本没有有像我这样去手工去炒焦糖了,传统工艺靠我一个人的力量,是不可能的。东西到底好不好吃,靠我的嘴说是没有用的,最起码要给大多数人吃到,关键是做的人越来越多。现在生产量少,也没法大肆宣传,我们这里的冰糕永远是那几个人来买来吃。所以传统工艺的悲哀就在这里,不做出改变生存空间小,但是做出改变,东西的性质就变了。不管如何,至少我还是会继续坚持下去。”
也正是有了这份日复一日师傅们的匠心,才使得时至今日仍能在想起来的时候,尝到我们脑海中的味觉记忆。
这就是独特上海味道。
本文来源:上海热线 作者:潘宇/马逢珏/魏绮菁 责任编辑:先加
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