魔都100：上海人都爱的排骨年糕鼻祖鲜得来 70,80后心中永远的"网红店"

    排骨年糕辣酱油——独门秘籍

    在采访中，鲜得来排骨年糕经理余杰对小编透露，鲜得来排骨年糕之所以好吃的秘诀，首先必不可少的自然是原料的把控——所有排骨和年糕都是专业定制。

    同时，大师傅的煎炸技艺也是决定排骨口感好吃与否最关键的一环。

大师傅一展炸排骨技艺↓↓↓

    王毅敏，1976年中学毕业便来到鲜得来做学徒，是一位在“鲜得来”勤勤恳恳工作了42年的大师傅。

    “当时的我只有18岁，对这个行业很感兴趣但又充满未知。进来以后开始跟着师傅徐鸿琪学习切排骨。历练半年后，我开始学做排骨年糕，这一干便是一辈子。”当被问起学徒生涯是否辛苦时，王毅敏大师傅也摇摇头笑笑称，“那时候年轻，感觉不到累，睡一觉就好了。”

大师傅王毅敏↓↓↓

金灿灿的炸猪排↓↓↓

    谈及排骨年糕的制作技艺，王毅敏也称十分考究，全靠几十年的传承。据他介绍，目前鲜得来的排骨用料是专业的放心肉，规格在75克到80克之间。符合规格的排骨要经过三重腌制24小时，随后挂上鲜得来特质面浆，使肉质达到鲜美程度，再进行油炸。

大排腌制↓↓↓

声明：本网站所提供的信息仅供参考之用,并不代表本网赞同其观点，也不代表本网对其真实性负责。您若对该稿件内容有任何疑问或质疑，请尽快与上海热线联系，本网将迅速给您回应并做相关处理。联系方式:shzixun@online.sh.cn