魔都100：沪上一只鸭“盘活”一片区 “烤”究的鸭卖的还特不情愿！

制坯、烫坯、挂糖色、晾坯、烤制……要烤出这样得体的烤鸭得经过多道复杂工序，烤鸭在烤制过程中还得不断地换位受热，这样才能均匀烤制皮下脂肪得到更香脆的鸭皮，并极大程度的锁住肉汁，火欠则生，火过则黑。

鸭子经过长时间的排酸，才能使鸭胚不腥不燥，这也是南风烤鸭一直备受好评的重要原因。为了保证鸭子的新鲜入味和热度，老板也是严格把控输送制作时间，上午烤制的鸭子当日凌晨到店，需要风干4个小时，下午烤制的鸭子当日上午到店，每只鸭子都有属于自己的时间表。

这样一来，保证你吃到的都是新鲜的鸭肉！鸭子新不新鲜，老板说了不算，吃过一口你就知道了，懂的人则是看一眼就知道了，因为冷冻的鸭子光是上色就特别难。

随赠的烤鸭酱料并不是那种普通的甜面酱，里有生姜末，去腥的同时也增加了一丝辛辣感，让鲜嫩多汁的鸭肉滋味更足了。当然，南风家的烤鸭其实不蘸酱汁就已经足够美味了。

南风烤鸭，早就远近闻名。距离龙华寺地铁站10分钟的脚程，在这块龙华片区，大大小小的饭店拆得也差不多了，只有这家南风烤鸭店还屹立不倒，营业了近十几年依然为龙华人坚挺着，成了龙华人骄傲的“名牌”。

不过除了知根知底、对南风烤鸭再熟悉不过的龙华人，很多“寻鸭”而来的食客却极大有可能吃个闭门羹，因为南风老板是真的任性！每天只有两个时间段卖鸭，卖完就关门，来的不巧只能败兴而归。

某平台写着9点半营业，但其实9点就开始售卖了，店门口8点多就已经开始排长龙了。据老板说，工作日每天只出四锅烤鸭，分别是上午9点、10点和下午3点、4点，每一锅大概就十几只，准点来都可能需要等上大半个钟头，更别说过了点再来了，能买到那还真是额头撞上了天花板，算你运气好！

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