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魔都100:征服无数老餮的“大”生煎 清水派生煎鼻祖竟又翻新花样

    导语:只要说到上海,早些年,许多从外地过来上海,或住久了的新上海人,就喜欢给TA安上一个"大"字,"大上海"、"大魔都"……似乎少了这个"大"字,就有些许配不上TA的格调。而这个"大",也能让人感受到上海的包容和海纳百川。

    而今天小编要跟大家分享的,也是同样含有一个"大"字的:舌尖上的"大魔都"美食——"大壶春"生煎。嗯嗯,这个响当当的名字,上海滩应该也是无人不知、无人不晓了!口味也不少!

大壶春四种口味生煎排排坐↓↓↓

大壶春四川路总店门面↓↓↓

    在小编看来,生煎这道上海经典小吃本来就深受本地食客的喜欢,何况是一家有87年历史的老字号!

新鲜生煎出炉↓↓↓

价目表↓↓↓

    魔都美食不胜数 大壶春里寻滋味

    上海人普遍喜欢把肉馅包进面粉里,其中也包括了生煎馒头。不过,生煎在上海可是分流派的:一种"清水派"!一种"浑水派"!

    "清水派"生煎是老上海生煎最正统最地道的流派,它的特点是一般收口朝上,全发面或半发面制皮,皮略厚,肉馅紧实而鲜嫩,汤汁比较少;相对而言上海街头较多见的的"浑水派"则通常是收口朝下,未发酵面制皮,皮较薄,肉馅汤汁较多。

    创始于1932年的大壶春便是"清水派"生煎的代表,只要一提起"大壶春"这三个字,上海人一般就会想起那一股子鲜劲和包裹在肉里的一整只虾!嗯,这家绝对"生煎鼻祖",生煎也绝对是美味无可及!

店面↓↓↓

    皮香肉嫩,汁纯浓郁,一口咬下去,微微的面粉焦香裹着满口的鲜甜肉馅!那味道,真是想想都要流馋唾水一般,怪不得俘获了绝大多数上海人的味蕾,还有心!

生煎破皮,肉馅硕大↓↓↓

    小编感觉,在这里吃生煎可以用"一大一小"来形容,焦脆的底盘,鲜甜的肉馅,醋蘸蘸……闲来一品"大"壶春,唇齿一抹"小"确幸!

焦焦的脆底↓↓↓

醋壶小蝶↓↓↓

    "底脆、肉紧,皮的厚度刚刚好,咬劲十足,汤汁少但浓郁"、"要知道,阿拉小辰光,上海小吃也多得不可胜数的。算算这时间,也快90个年头了吧!"、"大壶春生煎这个舌尖上的牌子能叫响噶西多久,要是没个几把刷子,想必也是栓不住大家的心的吧?"……不少店内食客普遍给到大壶春如此的评价。

店内食客↓↓↓

    而一到饭点,两条排队的队伍(下单+提货),更是会赤果果延伸到外面马路上↓↓↓

饭点的队伍↓↓↓

    大壶春的生煎,别看只是个面粉裹肉团,真说起来还真不简单。87年前,也就是1932年,大壶春创始人就将店开在了四川路汉口路上,一直就深受市民热捧,往来食客络绎不绝,说是天天排队那也毫不为过。

    据传早些年的时候,小店市口好,附近钱庄洋行的职员啥的是大壶春的常客。后因动迁等原因,上世纪90年代,大壶春又乔迁到了八仙桥地段的金陵中路上,当时因为创新地将一整只虾仁包进了馅子里(当年叫三鲜生煎)一度成为了上海滩的"网红"生煎,生意好的不得了,顾客前赴后继。直到2015年7月,大壶春才又回到了四川中路,重新开设了新的旗舰店。

    如今,大壶春在上海的门店已经开到了第13家了(中山公园龙之梦店也于8月6日正式开张)。此外,大壶春四川中路旗舰店还多年入选上海米其林必比登美食推介,生意那是更加火爆到不得了。

入选米其林招牌↓↓↓

    话说到此,这要是不先上几款经典大壶春生煎,作一番细细品鉴(好好馋馋大家,哈哈),也是有点对不住大家(偷笑ing)啦,吼吼吼!

    大壶春生煎馒头如今是半发酵发面,馅内不放肉皮冻,馅子汁水少,皮子依旧是蓬松得很。馒头褶子有朝上(鲜肉和大虾)也有朝下(鹅肝和蟹粉),做工是一样的,主要还是为了区分生煎种类。

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本文来源:上海热线 作者:图文/马逢珏 陈姗姗 视频/陈雯蔚 责任编辑:猪柳蛋

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